Charlotte 1_1

 

Voilà un dessert que j'ai déjà réalisé deux fois. Très appétissante au premier coup d'oeil, la mousse à la framboise légère en fera craquer plus d'un. Un dessert à réaliser à toute saison, pour un anniversaire par exemple.

La charlotte est composée d'une génoise pour le fond, de biscuits à la cuillère pour les côtés et d'une mousse à la framboise. Les roses pour la décoration sont en pâte d'amande.

 

Ingrédients: (pour une charlotte 6 personnes)

Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 65g de sucre
- 70g de farine (ou 2/3 de farine et 1/3 de poudre de noisettes)

Pour la mousse à la framboise:
- 250g de pulpe de framboises (ou 250g de framboises mixées avec un peu de sucre)
- 250g de crème fraîche liquide (30% de matière grasse minimum)
- 1 blanc d'oeuf
- 55g de sucre
- 8g de gélatine en feuille, soit 4 feuilles

- biscuits à la cuillère

Pour la décoration:
- pâte d'amande blanche et verte pour la décoration

 

 

Préparation de la génoise:

1. Mettre les oeufs et le sucre dans un récipient en inox ou en verre. Mettre à chauffer au bain marie tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.

2. Enlever ensuite le récipient du bain marie et battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Normalement quand le récipient est froid, on peut arrêter de battre.

3. Incorporer doucement la farine.

4. Mettre du papier cuisson sur une plaque et étaler la pâte. Ne pas faire une couche trop épaisse car la génoise gonfle bien au four. Cuire 10-15 min à 200°C selon l'épaisseur de la génoise.

 

Préparation de la mousse à la framboise:

1. Battre la crème liquide dans un récipient bien froid. S'arrêter avant que la crème devienne de la chantilly.

2. Dans un deuxième récipient, faire une meringue italienne:
Battre le blanc en neige. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d'eau. Faire cuire le sucre jusqu'à une température de 121°C. Ajouter le sucre cuit au blanc et battre. Arrêter de battre quand le récipient est froid.

3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. La mettre dans une casserole et la faire fondre à feu doux.

Maintenant, tous les ingrédients sont prêt pour préparer la mousse.

4. Dans un récipient, mélanger la pulpe de fruits et la gélatine.

5. Ajouter la meringue italienne et mélanger.

6. Ajouter la crème et mélanger.

La mousse est prête pour le dressage de la charlotte.

 

Dressage de la charlotte:

1. Pour le fond de la charlotte, découper un cercle de génoise un peu plus petit que le cercle de présentation dans lequel se fera le dressage car il faut laisser de la place pour les biscuits à la cuillère tout autour. S'il reste de la génoise, découper un deuxième cercle plus petit, à placer au milieu de la charlotte.

2. Dans le cercle de présentation, mettre un morceau de bande à chemiser afin que la charlotte se démoule bien par la suite. Déposer la génoise au fond et disposer les biscuits à la cuillère tout autour. Astuce pour que les biscuits tiennent debout: couper une des extrémités.

3. Verser la moitié de la mousse à la framboise. Déposer le deuxième cercle de génoise au milieu et verser le reste de la mousse à la framboise.
Bien lisser le dessus.

4. Mettre au réfrigérateur pendant 12h au moins pour que la gélatine ait le temps de figer la mousse.

Charlotte 2_1

5. Pour la décoration, parsemer le dessus de la charlotte de copeaux de chocolat ou de pistache.
J'ai également fait des roses et des feuilles en pâte d'amande dont j'expliquerai peut être la réalisation une autre fois.

6. Servir bien frais. Régalez-vous!

Charlotte 3_1

 

Merci à Benjamin pour le cours et toutes les astuces :)