Charlotte toute rose, aux framboises et biscuits roses de Reims

22 avril 2012

Charlotte toute rose, aux framboises et biscuits roses de Reims

Cette fois-ci, ma charlotte est toute rose, avec de délicieux biscuits roses de Reims. J'ai pris du temps pour la décoration également et j'ai refait des roses en pâte d'amandes. J'essayerai de mettre les étapes de la confection de ces roses dans un prochain message, mais cette fois-ci je n'ai pas pu faire les photos et ce n'est pas possible d'expliquer sans. La génoise pour le fond est en chocolat.

Si l'on veut on peut faire une mousse à base de fraises pour avoir une charlotte aux fraises, il suffit alors de remplacer la pulpe de framboises par de la pulpe de fraises. Il faudra que je teste la prochaine fois vu mon amour pour les fraises! J'ai aussi en projet d'essayer une version à la pêche ou à la poire.

Avec cette recette que je remonte avec plaisir, je participe au concours A vos charlottes! du blog Mymy cuisine:

Ingrédients: (pour une charlotte 8/10 personnes)

Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 65g de sucre
- 40g de farine
- 20g poudre d'amandes
- 10g cacao non sucré
- 1 càc levure chimique

Pour la mousse à la framboise:
- 375g de pulpe de framboises (ou 375g de framboises mixées avec un peu de sucre)
- 375g de crème fraîche liquide (30% de matière grasse minimum)
- 2 blancs d'oeuf
- 83g de sucre
- 12g de gélatine en feuille, soit 6 feuilles

- biscuits roses de Reims

Pour la décoration:
- pâte d'amande blanche et verte pour la décoration
- quelques framboises

Préparation de la génoise:

1. Mettre les oeufs et le sucre dans un récipient en inox ou en verre. Mettre à chauffer au bain marie tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.

2. Enlever ensuite le récipient du bain marie et battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Normalement quand le récipient est froid, on peut arrêter de battre.

3. Incorporer doucement la farine, la levure, le cacao et la poudre d'amandes.

4. Mettre du papier cuisson sur une plaque et étaler la pâte. Ne pas faire une couche trop épaisse car la génoise gonfle bien au four. Cuire 10-15 min à 200°C selon l'épaisseur de la génoise.

Préparation de la mousse à la framboise:

1. Battre la crème liquide dans un récipient bien froid. S'arrêter avant que la crème devienne de la chantilly.

2. Dans un deuxième récipient, faire une meringue italienne:
Battre le blanc en neige. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d'eau. Faire cuire le sucre jusqu'à une température de 121°C. Ajouter le sucre cuit au blanc et battre. Arrêter de battre quand le récipient est froid.

3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. La mettre dans une casserole et la faire fondre à feu doux.

Maintenant, tous les ingrédients sont prêt pour préparer la mousse.

4. Dans un récipient, mélanger la pulpe de fruits et la gélatine.

5. Ajouter la meringue italienne et mélanger.

6. Ajouter la crème et mélanger.

La mousse est prête pour le dressage de la charlotte.

Dressage de la charlotte:

1. Pour le fond de la charlotte, découper un cercle de génoise un peu plus petit que le cercle de présentation dans lequel se fera le dressage car il faut laisser de la place pour les biscuits à la cuillère tout autour. S'il reste de la génoise, découper un deuxième cercle plus petit, à placer au milieu de la charlotte.

2. Dans le cercle de présentation, mettre un morceau de bande à chemiser afin que la charlotte se démoule bien par la suite. Déposer la génoise au fond et disposer les biscuits roses de Reims tout autour.

3. Verser la moitié de la mousse à la framboise. Déposer le deuxième cercle de génoise au milieu et verser le reste de la mousse à la framboise.
Bien lisser le dessus.

4. Mettre au réfrigérateur pendant 12h au moins pour que la gélatine ait le temps de figer la mousse.