Gratin d'aubergines au parmesan

7 août 2011

Une recette inspirée du livre "La vraie cuisine de Méditerranée toute simple" que j'ai emprunté à la bibliothèque et qui représente bien pour moi la cuisine du Sud-Est.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

- 700g d'aubergines coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- huile d'olive
- 2 boules de mozzarella coupées en petits dés
- 4 càs deparmesan râpé (frais si possible)
- sel, poivre
- coulis de tomates
- 2 tomates coupées en petits dés
- 1 gousse d'ail finement hachée
- basilic finement ciselé

1. Mettre les rondelles d'aubergines sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'huile puis saler et poivrer.
Faire griller les aubergines sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retourner et recommencer.

2. Déposer les aubergines grillées dans un plat à gratin.
Les recouvrir de coulis de tomates et de tomates en dés.
Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et le basilic.

3. Recouvrir de dés de mozzarella puis saupoudrer de parmesan.