Tarte coco-banane
Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette trouvée dans un hors-série cuisine du magasine Maxi. Il s'agit d'une tarte coco-banane pour changer un peu des classiques tartes aux pommes que je peux faire. Cette tarte est vraiment très bonne avec un goût de noix de coco assez subtil vu qu'il n'y a que du lait de coco utilisé dans la recette. Cette tarte exotique a beaucoup plu à la maison.
Ingrédients: (pour 1 tarte)
Pour la pâte:
- 250g farine
- 125g beurre à température ambiante
- 80g sucre glace
- 40g poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 3 bananes mures
- 20cL lait de coco
- 2 oeufs
- 1 citron vert
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 càs cassonade
- 1 càs rhum ambré
1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Y incorporer l'oeuf. Travailler à nouveau la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Emballer la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 190°C.
3. Couper les bananes en rondelles et les arroser de jus de citron vert.
4. Dans un saladier, mélanger le lait de coco, les oeufs, 3 cuillères à soupe de cassonade, le sucre vanillé et le rhum.
5. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La piquer à la fourchette et la déposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
6. Tapisser le fond de tarte de rondelles de bananes.
Verser l'appareil dessus et remettre des rondelles de bananes s'il vous en reste, en les enfonçant un peu.
Saupoudrer du reste de cassonade.
7. Faire cuire pendant 30 minutes.
Nougatkipferl
Voici une recette que j'avais découverte en décembre dernier, sur le blog Beau à la louche que j'apprécie beaucoup. A l'époque, ayant déjà pas mal de gâteaux de Noël de prévus, je n'ai pas eu le temps de la faire. Mais je me suis rattrapée depuis et je vous propose cette recette qui peut paraître vraiment pas de saison pour les alsaciens mais qui se mange à toute période de l'année vu que ce sont des petits gâteaux qui vont très bien avec le thé.
Attention, un des ingrédients de la recette le "Nougat Masse" est ingrédient que l'on trouve en Allemagne et qui est un faux ami. Il ne s'agit absolument pas de Nougat français mais plutôt un genre de praliné assez ferme (type Gianduja peut être comme le suggère l'auteur du blog). Si vous êtes frontaliers comme moi, vous n'aurez aucun mal à le trouver dans les supermarchés allemands.
Ingrédients: (pour 70 gâteaux environ)
- 100g beurre à température ambiante
- 200g "Nougat Masse" détaillé en petits cubes
- 1 œuf
- 250g farine
- 1/2 càc levure chimique
- 150g chocolat noir
1. Mélanger vivement le beurre avec le Nougat Masse.
Ajouter les œufs et mélanger à nouveau vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajouter la farine et la levure, mélanger et former une boule de pâte.
Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure minimum ou une nuit.
3. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.
4. Récupérer la boule de pâte, la pétrir un peu pour l’assouplir.
Prélever un peu de pâte et la rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre.
Y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités.
Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
5. Cuire 10 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laisser les croissants refroidir sur une grille.
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Y tremper les extrémités des biscuits puis laisser prendre sur une grille.
Macarons chocolat blanc/framboise
Aujourd'hui, je vous présente mon armée de macarons ;). C'est une recette que j'avais trouvé il y a un certains temps déjà sur le blog Les gourmandises de Christelle, que j'ai testé plusieurs fois et que je pensais avoir déjà publié. Mais non... Un oubli enfin rattrapé vu que j'ai pensé à faire des photos cette fois-ci.
La ganache au chocolat blanc et aux framboises de ces macarons paraît légère et pas trop sucrée comparée à d'autres ganaches. Pour ma part, j'utilise du chocolat Ivoire Valrhona et des framboises surgelés de chez Picard et le résultat est à la hauteur de mes espérances.
Ingrédients: (pour 10 macarons)
- 20 coques de macarons roses
- 50g chocolat blanc
- 40g framboises
1. Faire fondre les framboises et le chocolat blanc ensemble dans une casserole au bain-marie.
2. Écraser les framboises à la fourchette puis passer le tout au mixeur pour obtenir une ganache lisse.
Réserver au réfrigérateur plusieurs heures pour que la ganache durcisse.
3. Déposer une noisette de ganache au centre de la moitié des coques de macarons. Recouvrir d'une autre coque.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit minimum avant de déguster.
Un air de printemps...
Le printemps, on l'attend tous et toutes. Je parle du vrai printemps et pas seulement d'une date sur un calendrier qui est passée depuis plus d'un mois. On n'en a eu un aperçu la semaine dernière mais trop brièvement à mon goût. La nature en a quand même profité pour sortir de son long sommeil hivernal et les arbres se sont mis à fleurir un peu partout. Quel dommage que le soleil et le ciel bleu ne soient pas au rendez-vous, ça aurait fait de si belles photos.
Je partage tout de même avec vous ces quelques photos prises dans mon jardin et j'en profite pour laisser un message au soleil si jamais il passe par là: "Cher monsieur le soleil, les vacances dans l'hémisphère sud sont finies depuis longtemps! Il serait grand temps de revenir par chez nous et de se mettre un peu au travail, on aurait bien besoin d'un peu de chaleur et de bonne humeur." En espérant qu'il m'entende de là où il est ;-).
Pommier en fleur
Prunus
Laurier-cerise
Pâquerettes sur ma pelouse avant que l'on passe à nouveau la tondeuse
La première fleur sur mes fraisiers
Papillon (Paon du jour) en train de se sécher les ailes dans mon jardin
Financiers à la fleur d'oranger
Après les gâteaux basques et les feuilletés de la semaine dernière, il me restait des blancs d'oeufs, j'ai donc enfin essayé de faire des financiers! Mon premier essai est un vrai succès, il n'y en a déjà plus! N'ayant pas de moules pour financiers, je les ai fait dans des moules à muffins, ça marche aussi.
Ingrédients: (pour 12 financiers environ)
- 4 blancs d'oeufs
- 120g sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- 2 càs maïzena
- 40g beurre
- 1 càs d'arôme de fleur d'oranger
- amandes effilées
1. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
2. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, la maïzena tamisée et la poudre d'amandes et mélanger.
3. Faire fondre le beurre.
Ajouter le beurre fondu et l'arôme de fleur d'oranger et mélanger.
4. Verser dans des moules à financiers (si vous en avez ;) ).
Recouvrir d'amandes effilées.
5. Faire cuire pendant environ 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Biscuits au chocolat noir et à la fleur de sel de Pierre Hermé
Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de Pierre Hermé mais pas de macarons pour une fois. J'ai trouvé cette recette sur le blog La Marmite à M'Alice. Je l'avais déjà vue à plusieurs reprises sur internet et également repérée dans un livre de Pierre Hermé que j'avais emprunté à la médiathèque et j'ai enfin décidé de la tester.
Le résultat est à la hauteur de la réputation de Pierre Hermé: ces petits biscuits sont tout simplement délicieux. Le goût de fleur de sel est très subtil et agréable. Ils se mangeraient quasiment sans fin!
Ingrédients: (pour 50 biscuits environ)
- 155g chocolat à 70% de cacao
- 180g farine
- 30g cacao non sucré en poudre
- 5g bicarbonate de sodium
- 155g beurre pommade
- 120g cassonade
- 50g sucre
- 3g fleur de sel
- 1 càc extrait de vanille
1. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
2. Mélanger le farine, le cacao et le bicarbonate.
Dans un autre saladier, travailler le beurre pommade. Y incorporer les sucres, la fleur de sel et l'extrait de vanille.
3. Incorporer le mélange farine/cacao/bicarbonate, puis les morceaux de chocolat noir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la mélanger.
4. Former 4 boudins de 2 cm de diamètre environ, les rouler serrés dans du film étirable.
Réserver deux heures au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 170°C.
6. Couper des tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur une feuille de cuisson déposée sur une grille dans la recette originale).
7. Faire cuire pendant 11 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson: ils sont encore mous à la sortie du four mais ils durcissent en refroidissant tout en gardant de leur moelleux.
Gâteau à l'orange
Voici une recette trouvée dans un hors-série cuisine du magazine Maxi. Ce n'est pas le gâteau le plus léger du monde, loin de là mais il était vraiment très bon et ça change surtout de ce que je fais d'habitude. J'ai déjà réduit la quantité de sucre par rapport à la recette originale mais je trouve que c'est toujours un peu trop sucré. A voir si je ne réduis pas encore le sucre la prochaine fois!
Ingrédients:
- 4 oranges
- 175g beurre mou + pour le moule
- 125g sucre en poudre
- 3 oeufs
- 175g farine + pour le moule
- 1 sachet de levure chimique
- 75g sucre glace
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture de pommade.
3. Incorporer les oeufs un à un en continuant de battre.
Ajouter la farine, la levure, les zestes de deux oranges et le jus d'une orange. Mélanger à nouveau.
4. Beurrer et fariner un moule à manqué. Y verser la pâte et faire cuire pendant 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
5. Porter le jus des oranges restantes et le sucre glace à ébullition.
Laisser frémir pendant 7 minutes.
6. Démouler le gâteau et l'arroser avec le sirop.
C'est prêt!
Caroline la tortue ;)
A la recherche d'un gâteau original pour l'anniversaire de mon copain, je suis tombée sur un gâteau en forme de tortue sur le blog "Aux portes du paradis". A l'origine, c'est une tortue tout en chocolat: mousse au chocolat et génoise roulée au nutella.
Il s'agit tout simplement d'une charlotte au chocolat déguisée en tortue dans laquelle les boudoirs ont été remplacés par de la génoise roulée.
N'étant pas très fan de nutella et voulant ajouter des fruits à cette recette ou la faire intégralement aux fruits j'ai déjà commencé par remplacer le nutella par des cerises. Faute de temps ce jour-là, j'ai gardé la mousse au chocolat mais je pense refaire la recette un jour en mettant une mousse aux fruits à l'intérieur (à la cerise par exemple!). Il suffirait pour cela que j'utilise la recette de la mousse de ma charlotte aux framboises (voir dans Gâteaux) en remplaçant les framboises par des cerises. J'en ai déjà l'eau à la bouche!!
Pour la génoise verte, je sais pas encore doser les colorants... donc je la trouve un peu trop verte par rapport au résultat que je souhaitais, mais elle est franchement très bonne quand même!!
Avec cette recette, que je devrais refaire à l'occasion, je participe au concours A vos charlottes! du blog Mymy cuisine:
Génoise:
Ingrédients:
- 6 oeufs
- 130g sucre
- 140g farine
- du colorant naturel vert
1. Mettre les oeufs et le sucre dans un récipient en inox ou en verre. Mettre à chauffer au bain marie tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.
2. Enlever ensuite le récipient du bain marie et battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Normalement quand le récipient est froid, on peut arrêter de battre.
3. Incorporer doucement la farine et le colorant vert.
4. Sur une plaque de cuisson rectangulaire, étaler 2/3 de la pâte. Cuire 10 à 15 min à 200°C.
Ne pas cuire trop la pâte, elle doit rester souple pour qu'on puisse la rouler plus tard.
5. Avec le reste de la pâte, faire un cercle de la taille du saladier dans lequel vous préparerez la tortue. Faire cuire également 10 à 15 min à 200°C.
Préparation aux cerises:
Ingrédients:
- un bocal de cerises dénoyautées (350g une fois égouttées environ)
- 2 càs de maïzena
- 1 paquet de sucre vanillé
1. Égoutter les cerises et les couper. Garder le jus.
2. Mettre les cerises dans une casserole avec un peu du jus. Commencer à faire cuire.
3. Ajouter la maïzena et faire cuire jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
4. Laisser refroidir.
Mousse au chocolat:
Ingrédients:
- 6 oeufs
- 200g chocolat noir
- 1 pincée de sel
1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiédir.
2. Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs.
3. Ajouter le sel aux blancs et les monter en neige très ferme. Si nécessaire, monter les blancs en deux fois.
4. Dans un deuxième récipient, verser peu à peu le chocolat sur les jaunes et mélanger énergiquement.
5. Avec une spatule, incorporer délicatement 1/3 des blancs au chocolat.
Incorporer le reste des blancs toujours très doucement pour ne pas faire tomber les blancs.
6. Réserver au frigo en attendant d'avoir préparé tous les éléments pour le montage de la tortue.
Montage:
Ingrédients supplémentaires:
- cerises ou poires au sirop
- un peu de chocolat fondu pour la décoration
1. Prendre la génoise rectangulaire et découper une petite bande de pâte qui servira à confectionner la tête, la queue et les pattes de la tortue.
2. Prendre le reste de la génoise rectangulaire. Etaler la préparation aux cerises sur la génoise.
3. Rouler la génoise très serrée.
4. Découper des tranches d'un centimètre d'épaisseur.
5. Tapisser le fond d'un saladier avec les tranches de génoise roulée.
Si vous voulez être sûr que le gâteau se démoule bien par la suite, vous pouvez tapisser le fond du saladier de film alimentaire avant d'y déposer les tranches de gâteau.
6. Verser une couche de mousse au chocolat. Ajouter des cerises (ou les poires au sirop égouttées). Verser une nouvelle couche de mousse au chocolat et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse au chocolat et que le saladier soit rempli.
7. Recouvrir avec le rond de génoise de la taille du fond du saladier.
8. Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au frigo pendant au moins 3 ou 4 jeures.
9. Dans la petite bande de génoise restante, découper 4 pattes de tortue, une queue et une tête.
Avec un cure-dent et le chocolat fondu, dessiner les yeux, la bouche, les détails des pattes...
10. Juste avant de servir, sortir la carapace de tortue du frigo. La démouler sur une grande assiette ou un plat et ajouter les pattes, la tête et la queue.
A votre tour maintenant pour faire plaisir aux petits comme aux grands. Bon courage!!
Charlotte toute rose, aux framboises et biscuits roses de Reims
Cette fois-ci, ma charlotte est toute rose, avec de délicieux biscuits roses de Reims. J'ai pris du temps pour la décoration également et j'ai refait des roses en pâte d'amandes. J'essayerai de mettre les étapes de la confection de ces roses dans un prochain message, mais cette fois-ci je n'ai pas pu faire les photos et ce n'est pas possible d'expliquer sans. La génoise pour le fond est en chocolat.
Si l'on veut on peut faire une mousse à base de fraises pour avoir une charlotte aux fraises, il suffit alors de remplacer la pulpe de framboises par de la pulpe de fraises. Il faudra que je teste la prochaine fois vu mon amour pour les fraises! J'ai aussi en projet d'essayer une version à la pêche ou à la poire.
Avec cette recette que je remonte avec plaisir, je participe au concours A vos charlottes! du blog Mymy cuisine:
Ingrédients: (pour une charlotte 8/10 personnes)
Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 65g de sucre
- 40g de farine
- 20g poudre d'amandes
- 10g cacao non sucré
- 1 càc levure chimique
Pour la mousse à la framboise:
- 375g de pulpe de framboises (ou 375g de framboises mixées avec un peu de sucre)
- 375g de crème fraîche liquide (30% de matière grasse minimum)
- 2 blancs d'oeuf
- 83g de sucre
- 12g de gélatine en feuille, soit 6 feuilles
- biscuits roses de Reims
Pour la décoration:
- pâte d'amande blanche et verte pour la décoration
- quelques framboises
Préparation de la génoise:
1. Mettre les oeufs et le sucre dans un récipient en inox ou en verre. Mettre à chauffer au bain marie tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.
2. Enlever ensuite le récipient du bain marie et battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Normalement quand le récipient est froid, on peut arrêter de battre.
3. Incorporer doucement la farine, la levure, le cacao et la poudre d'amandes.
4. Mettre du papier cuisson sur une plaque et étaler la pâte. Ne pas faire une couche trop épaisse car la génoise gonfle bien au four. Cuire 10-15 min à 200°C selon l'épaisseur de la génoise.
Préparation de la mousse à la framboise:
1. Battre la crème liquide dans un récipient bien froid. S'arrêter avant que la crème devienne de la chantilly.
2. Dans un deuxième récipient, faire une meringue italienne:
Battre le blanc en neige. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d'eau. Faire cuire le sucre jusqu'à une température de 121°C. Ajouter le sucre cuit au blanc et battre. Arrêter de battre quand le récipient est froid.
3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. La mettre dans une casserole et la faire fondre à feu doux.
Maintenant, tous les ingrédients sont prêt pour préparer la mousse.
4. Dans un récipient, mélanger la pulpe de fruits et la gélatine.
5. Ajouter la meringue italienne et mélanger.
6. Ajouter la crème et mélanger.
La mousse est prête pour le dressage de la charlotte.
Dressage de la charlotte:
1. Pour le fond de la charlotte, découper un cercle de génoise un peu plus petit que le cercle de présentation dans lequel se fera le dressage car il faut laisser de la place pour les biscuits à la cuillère tout autour. S'il reste de la génoise, découper un deuxième cercle plus petit, à placer au milieu de la charlotte.
2. Dans le cercle de présentation, mettre un morceau de bande à chemiser afin que la charlotte se démoule bien par la suite. Déposer la génoise au fond et disposer les biscuits roses de Reims tout autour.
3. Verser la moitié de la mousse à la framboise. Déposer le deuxième cercle de génoise au milieu et verser le reste de la mousse à la framboise.
Bien lisser le dessus.
4. Mettre au réfrigérateur pendant 12h au moins pour que la gélatine ait le temps de figer la mousse.
Gâteaux craquelés tout chocolat testés par Mandy
Aujourd'hui, c'est Mandy (qui n'a pas de blog il me semble) qui a testé une de mes recettes: Gâteaux craquelés tout chocolat. Voici sa réalisation:
Son verdict: "Je viens de les faire, c'est une vraie tuerie !!"
Si vous testez une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail avec une photo en me disant ce que vous en avez pensé!